熏鱼的做法

所需食材

草鱼

1000g

油

适量

盐

适量

葱

适量

姜

适量

八角

４个

桂皮

１根

料酒

2勺

花椒

10粒

红烧酱油

适量

糖

100g

做法共12个步骤

1.

将草鱼宰杀洗净，沥干水分。

2.

去头尾后，剁成约２公分的块。放入保鲜袋中。

3.

加入红烧酱油，料酒 葱段、姜片。

4.

抓匀后，系紧袋口，放入冰箱隔夜腌制。

5.

将腌好的鱼放篦子上，将腌鱼的盆放在篦子之下，控干腌汁。

6.

锅中注入大半锅的油，油温三成热时，逐个下入鱼块，以中火炸熟，捞出控油，待油温升至七成热时，将鱼块，逐一放入复炸，至鱼块的表面呈金黄色。

7.

葱切段，姜切片，准备好八角 桂皮 花椒。

8.

锅中留底油，将葱、姜、大料、桂皮 花椒爆香。

9.

将腌鱼料全部倒入，根据汤汁的咸淡程度加入适量的盐和糖。

10.

加入开水，烧开。

11.

放入炸好的鱼块。

12.

大火烧开后，改微火炖２小时。晾凉即可。