山药扣肉的做法

所需食材

五花肉

400g

油

适量

盐

适量

老抽

适量

山药

300g

香叶

适量

生姜

适量

桂皮

适量

八角

适量

白糖

适量

做法共17个步骤

1.

猪五花肉用水煮至6成熟。

2.

捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。

3.

讲究点的可以抹上一些蜂蜜。

4.

锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。

5.

一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。

6.

煎至表面焦黄即可。

7.

五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。

8.

把泡好的五花肉用刀切成大片。

9.

用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。

10.

加一汤匙白糖，炒匀。

11.

倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。

12.

倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水加老抽。

13.

加入适量精盐，小火炖制约20分钟。

14.

利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。

15.

捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。

16.

倒入刚才煮肉的汤汁。

17.

上笼屉蒸40分钟即可。