蒜蓉脆皮肠的做法

所需食材

瘦肉

1500g

蒜瓣

150g

米酒

150g

白糖

90g

盐

35g

五香粉

3g

红曲

少许

清水

适量

淀粉

90g

清水

70g

羊肠衣

适量

做法共17个步骤

1.

瘦肉切条

2.

用绞肉机的粗肉粒刀头绞碎成肉粒

3.

蒜瓣洗净，米酒

4.

把米酒和蒜瓣倒入料理机打成蒜泥

5.

加入除水淀粉外所有的调料，朝一个方向搅打，期间加分次加入清水

6.

搅拌好的样子

7.

淀粉加水勾兑成水淀粉

8.

分次加入肉馅顺时针搅拌均匀

9.

搅拌好的样子

10.

做脆皮肠猪肠衣较粗，所以选择小口径的羊肠衣卖相很好

11.

拌肉馅之前，提前半小时用清水泡上

12.

绞肉机换灌肠功能，把肠衣套入管子，灌肠开始

13.

灌好后分段打结，按照10公分左右或者你喜欢的长度均可

14.

阴凉通风处挂起晾一天

15.

表皮干爽即可

16.

把肠从打结处剪开，锅添水烧至80度，放入脆皮肠，转小火焖20到30分钟

17.

吃的时候冷油下锅，小火慢煎，至表皮微黄即可