胡萝卜焖羊肉的做法
所需食材
做法共20个步骤
- 1.
把所有材料准备好。
- 2.
马蹄洗干净，去皮，切成块。
- 3.
胡萝卜洗干净，去皮，切成块。
- 4.
香蒜洗干净，切成段。
- 5.
姜去皮，切片，蒜瓣掰去蒜衣备用。
- 6.
羊肉洗干净，切成块。
- 7.
锅洗净，加入适量清水和小许花椒，大火煮开，加进羊肉，继续煮10分钟，逼出污血和浮沫。
- 8.
用流动的清水冲洗去浮沫，沥干水分备用。
- 9.
热锅下油，油烧至六成热时，放进姜片、蒜瓣、一部分蒜段，中火逼出香味。
- 10.
加入沥干水分后的羊肉。
- 11.
翻炒，直至炒干水分，羊肉呈干爽状时，加入黄酒。
- 12.
快速翻炒均匀，使每块羊肉都能均匀地裹着黄酒的香味时，加入豆瓣酱。
- 13.
翻炒均匀，加入马蹄、胡萝卜块。
- 14.
翻炒几下，加入砂糖、酱油。
- 15.
翻炒均匀后加入适量清水。
- 16.
盖上锅盖，焖20--40分钟（高压锅焖20分钟，普通锅40分钟或更长）。
- 17.
焖到羊肉熟透，加入剩余蒜段。
- 18.
翻炒至蒜段断生后按个人口味适当加入小许盐，翻炒均匀即可。
- 19.
色泽浓郁，羊肉味足软香。
- 20.
不要担心羊肉的羊膻味，只要处理好，焖好的羊肉只有香没有膻。
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