酱牛肉的做法

所需食材

牛腱子

1000g

大料

3粒

白芷

适量

丁香

1枚

砂仁

适量

香叶

2片

桂皮

1根

花椒

适量

肉蔻

2粒

茴香

适量

老汤

适量

干黄酱

100g

做法共12个步骤

1.

牛腱子去掉表面粘膜，并用清水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净。

2.

香料的种类和用量可依个人口味增减，也可打磨成粉会更入味。

3.

准备干黄酱。

4.

干黄酱放入盆中，倒入水搅拌，使所有黄酱溶解（水量为炖牛肉所需的量）。

5.

大火煮开黄酱水。

6.

沸腾后放入牛腱子。

7.

水沸腾后，撇去浮沫，要撇干净。

8.

加入香料。

9.

搅匀转小火，慢慢炖约3个小时。

10.

1小时的时候，可把老汤加入。

11.

直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。

12.

关火后，牛肉先不取出，仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜，使肉紧致，容易切片。