节节高升---糖醋排骨的做法

所需食材

猪仔排

500g

油

适量

盐

适量

白糖

适量

醋

适量

熟芝麻

适量

葱

适量

料酒

适量

姜

适量

做法共11个步骤

1.

锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、料酒焯去血水

2.

捞出沥干水份后再次加入料酒，生姜，葱码味，这个时间大约20分钟左右

3.

然后上锅里蒸，这个时间会比较长了，一个小时左右，端出锅稍稍冷却一下待用。用蒸的方法有一个优点是，肉味更浓。（这一步也可以用煮的方法，焯掉血水后，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了）

4.

蒸熟的排骨端出来冷却备用

5.

锅里烧热，油需要多一点，不过实际上耗油不多

6.

油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里

7.

炸至棕红捞出

8.

锅里留少许油，加白糖熬出糖色

9.

加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁，制成糖水汁（如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐）

10.

放入排骨，用中小火慢慢煮一会

11.

烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了，出锅装盘后，撒上芝麻。这其间要注意火候，特别是最后时刻，因为汁黏稠，很容易炒糊。