家常卤猪肝的做法

所需食材

鲜猪肝

1500g

盐

150g

红曲米

10g

花椒

适量

大料

适量

桂皮

适量

香叶

适量

小茴香

适量

姜

适量

料酒

适量

做法共8个步骤

1.

猪肝买回来后，要充分的浸泡。颜色好看，味道好就取决于内部淤血能不能泡净。

2.

这是冲泡近五小时后的样子，基本变成淡粉色了。

3.

加入清水，猪肝煮的时候会收缩、隆起，水位要保证煮好后也要没过猪肝的位置。

4.

放入泡好的猪肝、料酒、其他香料，还有很重要的一个是红曲米，我不放老抽，上色全靠红曲米。锅开后8分钟关火，关火前放入足够的盐（差不多一斤装的少半袋），关火后不要打开锅盖，焖至隔夜。

5.

这是第二天早上捞出猪肝后的卤汁，为了颜色好看，没放老抽。

6.

红曲米可药可食，这次做猪肝就放了盖里这么多就够了。

7.

这是在锅里焖泡了一夜的猪肝，有个别几粒红曲米在锅底粘到猪肝上了，染了几个红点

8.

成品切片