私家冰糖肘子的做法

所需食材

猪肘子

1个

冰糖

50g

盐

适量

葱

10g

姜

5g

干辣椒

5g

料酒

10ml

花椒

5g

八角

2瓣

小茴香

3g

白芷

2g

砂仁

2g

桂皮

3g

香叶

5g

香油

适量

做法共13个步骤

1.

选瘦肉多的猪前肘子一个洗净

2.

放开水里焯一下，把肘子皮上的毛用镊子拔干净

3.

准备好香叶.葱段.姜片.干辣椒段.桂皮.八角..白芷.小茴香.花椒.砂仁等各种香料适量

4.

用纱布包好

5.

肘子一面用刀划开露出骨头便于成熟快还入味

6.

冰糖适量下锅

7.

小火慢慢炒化

8.

看冰糖已经变成金红色

9.

加适量水以免颜色过重

10.

把肘子下锅炒一下上色，由于香料纱布包太小再加些葱段.姜片.干辣椒更能去腥增

11.

把肘子放高压锅里，再在锅里放水.盐.料酒，盖上锅盖大火烧开

12.

改小火压大约二十分钟，关火后在高压锅里焖十多分钟利于入味，打开锅盖再把汤汁收浓

13.

肘子已经肉烂脱骨，装盘时刷一层香油使表面光亮