焦糖布丁的做法

所需食材

牛奶

300ml

香草豆荚

30g

细砂糖

60g

全蛋

3个

蛋黄

1个

砂糖

80g

水

5ml

热水

10ml

做法共9个步骤

1.

在厚一点的锅子里加入砂糖和水加热,为了避免加热不均匀,所以建议用厚一点的锅子,我用的是双立人的小锅,效果还不错加热之后,砂糖会结晶而不是马上融化,这时候千万不要着急加水,转小火慢慢加热,

2.

糖会慢慢融化,并且开始出现小泡沫,这时候慢慢摇晃锅子,让颜色均匀,切记不可用勺子搅拌,否则会再次结晶.

3.

当糖浆的颜色变成深茶色时,加如热水,小心飞溅,迅速搅拌,

4.

倒入模具

5.

用刀刮下香草荚的籽

6.

全蛋和蛋黄放在盆中打散,不打发

7.

牛奶,糖,香草籽用小火加热,不需要煮沸,糖溶化即可,60°左右为最佳 把香草奶一点点分次缓慢的加入蛋液中,边倒边搅拌,一次加入过多会使蛋液凝固.

8.

布丁液过滤两次倒入模具,9分满 在深烤盘中加入2cm左右的热水,水温60°左右, 烤箱预热165,60min,烤到表面出现弹性,摇晃不起皱就是完成了,冷却后放入冰箱

9.

脱模技巧 用小刀在布丁沿模子划一圈,轻轻水平晃动模子,让空气进入,用盘子扣住布丁模子,翻转,用力甩一下,布丁就脱模了.