家常拔丝红薯的做法

所需食材

红心红薯

2000g

冰糖

100g

油

500g

做法共6个步骤

1.

红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分

2.

锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制

3.

炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出

4.

锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；小火炒至冰糖开始慢慢溶化；开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡

5.

全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；此时糖已经金黄色，气泡也开始变小；糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了

6.

迅速放入炸好的红薯块；放入红薯块迅速炒均匀即可出盘