肉夹馍的做法

所需食材

面粉

600g

五花肉

1000g

盐

适量

水

320ml

酵母

3g

葱

适量

姜

3片

花椒

10粒

大料

2粒

香叶

1片

草果

1颗

肉蔻

1颗

桂皮

少许

当归

少许

丁香

2粒

山楂干

5片

红烧酱油

50ml

冰糖

30g

做法共13个步骤

1.

肉的制作： 五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。这种方法只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖，自己看着办。

2.

准备料盒：花椒10粒 大料2颗 香叶1片 草果1颗 肉蔻1颗 桂皮少许 当归少许 丁香2粒 山楂片5片

3.

放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。

4.

用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。

5.

炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用。汤汁不要完全收干。

6.

面饼制作 面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面 300g面粉 160g左右的清水 3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉 160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。

7.

两个面团全部完成后，压成饼状。

8.

叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团。

9.

做成大小均匀的剂子。

10.

擀成小饼，看看，为了漂亮，为了造型，特意动用了我的的馕针。

11.

饼放入平底锅中，小火烙制。

12.

烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。

13.

饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁，夹入馍中即可。