虾馅豆腐角的做法

所需食材

虾仁

90g

北豆腐

2块

盐

适量

胡椒粉

适量

鱼露

适量

料酒

适量

玉米淀粉

适量

清水

适量

鸡精

适量

芝麻油

适量

做法共12个步骤

1.

虾去壳去尾，挑去虾线；

2.

将虾仁切成小粒，如玉米粒的一半，再稍剁，然后用刀身扁放，向左压出虾泥；

3.

将虾泥放入碗，加盐2/3小匙、胡椒粉1/3匙、料酒1小匙和鱼露1/2小匙，顺一方向搅拌上劲，再将虾泥往砧板甩几十下；

4.

将盒装中硬豆腐取出，滤水；

5.

再将豆腐切成块状，长宽约5~6厘米，厚约1~1.5厘米；

6.

用比较锋利的勺在豆腐块是间挖一个洞，以不挖穿以准；

7.

在孔里均匀抹上玉米淀粉以粘着镶入的馅；

8.

将虾泥填入洞内，不要堆太高，比豆腐平面高少许即可；

9.

用不粘平底锅，放入豆腐块，将有馅的面朝下慢火煎至馅金黄色；

10.

再反转煎底部，煎成金黄色；

11.

如果第一次煎不够色，可反复两面煎，但移动时小心些，以免脱馅；

12.

另开一锅，放入5-6大匙水，玉米淀粉1小匙、鸡精1/2小匙、芝麻油1/2小匙、盐1/4小匙和糖1/8小匙，烧开至起大泡，然后淋入煎好的豆腐面上。