菊花酥的做法

所需食材

面粉

800g

色拉油

250g

绵糖

50g

水

250g

紫薯

300g

生粉

适量

鸡蛋

1个

做法共10个步骤

1.

和好两种面团。水油面：面粉500克，绵糖50克，色拉油100克，水250克。 油酥面：面粉300克，色拉油150克。醒20分钟。

2.

将面团分剂。皮20克，酥15克，将酥放入皮中，捏紧包好。

3.

取一面团，将擀面杖放在中间，向上擀一下，向下擀一下。

4.

从上向下用手掌卷起来。

5.

将卷卷竖放，边口向上，将擀面杖放在中间，向上擀一下，向下擀一下，再次卷起来。

6.

摁一下中间位置，将面卷的两头向中间捏，摁扁，上下左右擀两下后，接着只要擀一下边边。

7.

将紫薯洗净、切片，蒸熟，晾凉后捣成泥，加入绵糖和生粉做成馅，分成35克一个。

8.

包入紫薯馅，收口向下，用手轻压成一个圆饼，用刀片切开，注意中间部分不要切断，而且要切均匀。

9.

沿着同一方向往上翻成花瓣状。

10.

刷蛋黄液，烤箱180度预热，中层20分钟左右。