自制凉皮的做法

所需食材

面粉

300g

油

适量

盐

3g

黄瓜

1根

绿豆芽

适量

特级生抽

适量

醋

适量

清水

适量

蒜末

适量

做法共20个步骤

1.

300克面粉加3克盐150克水

2.

厨师机和面5分钟然后将面团盖湿布醒一小时

3.

面团放清水然后用手抓搓，看到洗面水很稠了

4.

就用筛子过滤出来洗面水

5.

留下来的面团继续加水抓搓

6.

洗到第四次水不再变白就行了

7.

将留下来的面筋团泡在冷水里2小时

8.

面筋放屉布上开锅蒸20分钟关火后焖一会儿再拿出来

9.

洗出来的面水放冰箱沉淀一晚，第二天拿出来将上面的清水倒掉，轻轻的一定，而且最好倒干净，如果还有一些不好倒了那就用小勺子往外舀。

10.

取一个容器抹油（实践证明不是很好用，做好以后不好揭下来，后来我换了不粘烤盘做的忘了拍）

11.

将面水舀一勺子倒进模子里慢慢转动叫面糊充满盘面，最好均匀一些

12.

放入开水盆中盖盖子，最好盖透明盖子看到鼓起大泡就行了，开盖拿出来冲冷水然后轻轻从一边揭下来.(我这个盆太小了后来不好往外拿了，我就换的我家直径37厘米的炒锅非常好使了就。）

13.

揭下来的凉皮放在抹了油的案板上，然后凉皮上也抹油以免跟下一张沾上了。

14.

看看我在灯光下拍的还算凑合吧，

15.

面筋切块，黄瓜擦丝，大蒜拍了剁碎。

16.

绿豆芽用开水焯烫一下过冷水控干水分

17.

芝麻酱加盐用凉白开慢慢泻开

18.

大蒜末里加特级生抽

19.

加些醋

20.

将凉皮，面筋豆芽菜黄瓜丝摆入盘中，浇上泻好的芝麻酱和醋蒜汁搅拌均匀就开吃吧。