炸酱茄子拌饭的做法

所需食材

猪肉末

100g

茄子

300g

蛋黄

1个

植物油

适量

盐

适量

蒜末

适量

姜末

适量

生抽

适量

生粉

适量

鸡精

适量

豆瓣酱

适量

甜面酱

适量

做法共9个步骤

1.

将100克猪肉(肥三瘦七)剁碎置于碗中，加入一个蛋黄，一小勺盐，一小勺生粉，一小勺生抽，拌匀

2.

炒锅倒入适量植物油，大火烧至八成热，下入拌好的肉末扒熟

3.

然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱

4.

加少量水，小火啫5分钟，至水分收至八成干

5.

炸酱的同时，将茄子洗净去蒂切成小丁

6.

炒锅内倒入半锅油，大火将油温烧至八成热时，下入茄子丁炸至表面起皮

7.

关火，将茄子捞起滤去油分

8.

将炸过的茄子倒入炸酱锅内，炒匀，小火炖2分钟后关火，起锅时加少量鸡精调味即可

9.

最后将蒸好的米饭盛入碗中，将炒好的炸酱茄子盖在饭上，表面撒上葱花即可