扬州蛋炒饭的做法

所需食材

米饭

100g

鸡蛋

60g

鸡胸脯肉

40g

火腿

50g

虾仁

5g

干贝

15g

香菇

3朵

海参

适量

冬笋

25g

豌豆

25g

黄酒

15ml

小葱

15g

猪油

50g

盐

6g

做法共21个步骤

1.

先把虾去皮洗净。

2.

去掉虾线。

3.

米饭一碗。

4.

香菇洗净，用热水浸泡。

5.

把虾切成丁，用适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆。

6.

把鸡肉洗净。

7.

鸡肉、火腿切成丁。

8.

海参、香菇切成丁，葱、蒜切成末。

9.

锅里放油，放入虾翻炒变色盛出来。

10.

锅里放油，放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁翻炒。

11.

加入黄酒、盐翻炒。

12.

鸡清汤25毫升，烧沸。

13.

盛入碗中作什锦浇头。

14.

把鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀

15.

锅里放油，倒入蛋液翻炒。

16.

放入米饭翻炒。

17.

倒入一半浇头，继续炒匀。

18.

翻炒均匀，将饭的2/3 分装盛入小碗。

19.

将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内。

20.

同锅中余饭一同炒匀。

21.

盛放在碗内盖面即成。