刀切面（附肉酱和辣椒油的做法）的做法

所需食材

面粉

250g

猪肉

100g

东北大酱

50ml

干红辣椒

50g

油

适量

盐

适量

做法共19个步骤

1.

在白面里加一个鸡蛋，蛋黄蛋液都放白面粉里去。 用温水，忌用烫水和面，和好面后醒一会儿，趁着醒面的功夫把肉酱做了。

2.

猪肉切成小丁，建议不要切成肉末，不然没口感。

3.

多用一些葱白。

4.

黄豆酱加水调的稍微稀一些。

5.

炒锅放适量油，比平时炒菜多一点点的油，妈妈说油多一些好吃。

6.

六成热油开始炒肉丁至断生，下葱丁和黄豆酱。

7.

小火焖几分钟，看汤收的差不多了即可。

8.

做好的肉酱一次性肯定吃不完的，因为这个酱很咸。 可以冷食，版面，蘸大葱，蘸白菜，拌米饭等都很不错的。

9.

面揉好后，先用刀切小面团，按一下。

10.

取一块小面团在压面机上压成片。

11.

压成片后撒一些面粉以防粘连一起。

12.

取一面片压成条。这个时候开始准备蒸锅烧开水。

13.

压好的面条撒一些面粉。

14.

水烧开后加少量盐下面条，面条里含鸡蛋不容易熟，多煮几分钟吧。

15.

盛出面条时要在凉开水过滤一下，这样的面条会很劲道了。 也可以不过冷水。

16.

辣椒油的做法：干辣椒用剪子剪成小沫。

17.

锅里到油，烧开后关火。

18.

用干净无水分的大勺子一点点地把油泼到辣椒沫里，边倒油边用筷子搅拌，这个时候请小心点，别烫到手，用大勺子的时候请注意不要有水分。

19.

一碗辣椒油就做好了，晾凉后放入干净的玻璃瓶，干燥处保存就好。 吃面条，拌凉菜，萝卜汤，吃饺子，都能派上用场了。