骨汤麻辣面的做法

所需食材

猪龙骨

800g

面粉

200g

猪肉

100g

麻椒末

20g

辣椒末

20g

菠菜

100g

油

150ml

酱油

15ml

盐

10g

料酒

10ml

糖

5g

大料

2个

姜

适量

鸡蛋

1个

凉水

50ml

做法共10个步骤

1.

将面粉中加入1g盐，一个鸡蛋去了皮大约50g和50g凉水

2.

和成稍硬的面团静至20分钟再次揉面团。

3.

骨头焯烫干净。

4.

加入清水，大料姜和料酒大火煮开转小火煮1个小时左右。

5.

将油烧热分别倒入麻椒和辣椒末中炸油。

6.

猪肉切碎，起锅热油，倒入肉末，加入糖和酱油煸熟出香味。

7.

菠菜焯烫过凉，挤干切成小段。

8.

将面擀成大片，折叠后切成粗细均匀的长条，加入面粉抓散。

9.

将面下入滚开的骨汤里，煮八分钟，加盐和菠菜即可。

10.

将汤面盛到碗中，按需加入麻辣油和肉末，拌匀即食。