手工炸酱面的做法

所需食材

中筋面粉

500g

盐

2g

水

120g

瘦肉

120g

香豆干

4块

甜面酱

50g

豆瓣酱

50g

油

4大勺

葱头

少许

蒜瓣

2个

黄瓜

适量

豆芽

适量

做法共12个步骤

1.

准备： 1、将瘦肉剁成肉末，香豆干切丁，葱头和蒜瓣切成末； 2、焯下豆芽，黄瓜切丝

2.

炸酱： 1锅热油倒入肉末炒至变色，加入葱头末和蒜瓣末爆香

3.

倒入甜面酱和豆瓣酱，炒至均匀；

4.

加入香豆干和水炒至收汁，出油即可；

5.

手工面条： 水+盐溶解，倒入面粉中拌匀揉成团

6.

揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒发30分钟

7.

醒发好后用手压平

8.

用擀面棍擀成厚2mm左右的面皮

9.

两面撒粉，折成3叠

10.

在砧板上切成3mm左右厚的面条

11.

撒上面粉，摊开面条，用手轻轻拉下，再分成4份（方便取面条）

12.

在深锅中加水和少许油，煮滚放入面条，等面条浮起，在用筷子搅散，转中小火继续煮至熟 捞起面条放在盘中，放上准备好的豆芽、黄瓜和炸酱即可。