陕西凉皮的做法

所需食材

高筋面粉

500g

油

适量

盐

适量

香菜

适量

辣椒油

适量

蒜末

适量

做法共23个步骤

1.

高筋面粉， 把面活光滑，醒10分钟

2.

放入清水，开始洗面

3.

用手慢慢抓揉

4.

剩下的白浆 到入两外一个大盆子里，保留

5.

反复数次 一直洗到 面团成面筋，洗不出白浆为止。这个就是面筋

6.

这些就是洗的过程中洗出的水。。静止放5小时沉淀

7.

把面筋 放入盘子，中间弄个小洞，好走气。 ；冷水入蒸锅。上来气 蒸15分钟，中途不要掀开盖子

8.

面筋蒸好啦！！ 是不是膨胀了很多！！

9.

凉了挤出水分 ， 切开看看

10.

切好备用

11.

经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面黄色的水，这就是剩下的白浆。。

12.

用勺子用力的拌匀，调到这个状态，如果太酱了 ，可以放些清水，因为太酱的话，蒸出来的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。但是也不要放太多，容易碎

13.

到入浆水，薄薄的一层，上锅蒸，一定要大火，必须盖盖子。否则凉皮就会干

14.

蒸的时候表面上蒸出大气泡来 就是蒸好了

15.

出锅。。放到盘子里 记得两面一定都要刷上油，要不就会粘连

16.

很透明。。我觉得越薄的越好吃，根据你的口味来定

17.

下面做辣椒油，，锅里放油 放入香叶八角，花椒 炸出香味，到入辣椒碎。小芝麻。这样的辣椒油很香

18.

黄瓜、蒜、辣椒油。

19.

把 凉皮切好

20.

放入 花椒姜水， 大蒜水， 醋 ，生抽。盐

21.

放点麻酱。好吃。

22.

放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油

23.

搅拌均匀，可以开吃啦！！