李连贵熏肉大饼的做法

所需食材

梅花肉

1块

里脊

1块

大骨头

1根

小麦面粉

400g

肉汤

50g

丁香

适量

肉蔻

适量

砂仁

适量

肉桂

适量

花椒

适量

八角

适量

干姜

适量

桂皮

适量

葱段

适量

油酥

适量

甜面酱

适量

做法共9个步骤

1.

将肉洗净，泡四个小时以为上。

2.

将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内，大火烧开后转略小点火。用筷子扎看肉烂后就可以闭火。

3.

在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底，把肉放在盖帘上，盖上盖，开火熏制，中间也不要开盖，观察肉的颜色，看到上色后把火关掉，等到烟没有了再开盖。

4.

准备油酥，100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤，再加一小勺盐搅拌均匀，做成油酥。再将300G的小麦粉加140G的水和成团，与油酥一起放至一边醒发半小时以上。

5.

将醒好的面团分成80G一个，油酥分成20G一个。

6.

这样一个饼是100G，将油酥放在面团上压扁，用擀面杖擀开。

7.

再面对折，再折到一起，再按扁，再重复这个动作，最少要重复三次。擀卷的次数越多，饼就越有筋道、越有咬头。

8.

入电饼铛，一面起泡后，翻面再烙。

9.

切块入盘，加葱丝、甜面酱卷食。