鱼香茄饼的做法

所需食材

长茄子

300g

猪肉馅

200g

葱

30g

姜

30g

蒜

30g

红剁椒

30g

番茄沙司

30g

酱油

适量

料酒

适量

糖

适量

醋

适量

玉米淀粉

适量

脆炸粉

适量

冰水

适量

做法共16个步骤

1.

首先调脆炸糊。如果自己调面糊，这一步更不能省。 如果没有脆炸粉，可以用 鸡蛋1个+2勺面粉+1勺玉米淀粉+少许泡打粉+适量水调节浓度

2.

先将脆炸糊用冰水调好，静置

3.

浓稠的程度如图

4.

猪肉馅用 葱 、姜末少许、胡椒粉、料酒 、生抽、盐 适量搅拌上劲； 将糖1大勺 醋1大勺 盐适量 水淀粉适量调成碗汁备用

5.

茄子切成夹刀片，两边各0.5厘米厚

6.

夹层中间沾玉米淀粉，抖去多余的粉

7.

将猪肉馅夹在中间

8.

不要夹太厚，合起，整平，

9.

表面沾匀淀粉，尤其是开口露出肉馅的地方

10.

所有茄盒填好馅

11.

锅中加油6成热时，将茄饼沾面糊，逐个入锅炸制金黄

12.

可以先炸定型后捞出，待油温升高再复炸一遍，这样原料不容易窝油。炸好后装盘

13.

锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，下入剁椒，煸炒出红油

14.

加入番茄沙司，炒至颜色红亮

15.

倒入调好的碗汁，搅拌，至浓稠即可

16.

装入小碗里，放在炸好的茄饼旁边