老婆小饼的做法
所需食材
做法共36个步骤
- 1.
制作馅料的原料如图所示，备用：熟黑芝麻40g、椰蓉30g、糯米粉120g、黄油90g、低筋面粉300g。
- 2.
铁锅上炉，开火，注入清水。
- 3.
加入花生油。
- 4.
等水开后，放入白糖，中小火，煮至水开糖化，再转成小火。
- 5.
加入糯米粉。
- 6.
加入椰蓉。
- 7.
小火，快炒至变色，成粘稠状。
- 8.
关火，加入熟黑芝麻。
- 9.
翻拌均匀。
- 10.
盛出，盖保鲜膜，入冰箱冷冻30分钟，至馅料不粘手即可。
- 11.
制作水油皮的原料如图所示，备用。
- 12.
将低粉和糖放入小盆中。
- 13.
倒入黄油。
- 14.
加入清水。
- 15.
和匀，揉成光滑柔软的面团，备用。
- 16.
制作油酥的原料如图所示，备用。
- 17.
将低粉放入小盆中。
- 18.
加入黄油。
- 19.
和匀，揉成光滑柔软的面团。
- 20.
将和好的水油皮和油酥用保鲜膜分别盖好，放置15分钟。
- 21.
将馅料、油皮面团和油酥面团分别分成32等份，并分别搓圆，然后，盖保鲜膜，放置10分钟左右。
- 22.
取一个油皮用手压扁。
- 23.
中间放上油酥。
- 24.
包好、收口。
- 25.
压扁，从中间上下擀成牛舌状
- 26.
从上向下卷成筒状。
- 27.
竖放，压扁，再从中间上下擀长。
- 28.
再次卷起。
- 29.
用大拇指从中间按下去。
- 30.
再用食指和拇指从两边向中间按压。
- 31.
压扁，擀成中间厚周围薄的圆形。
- 32.
将搓圆备用的馅料放在面皮中间。
- 33.
包好收口，压成圆饼状。
- 34.
用刀在表面切出三个口子（深至内馅）。
- 35.
将做好的小饼依次放在铺有油纸的烤盘上，表面刷上蛋黄液，撒少许白芝麻装饰。
- 36.
烤箱预热，180度，中层20分钟。
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