白菜鲜肉蒸饺的做法

所需食材

面粉

200g

油

适量

盐

适量

肉末

200g

大白菜

300g

花椒水

20ml

小葱

适量

糖

适量

生抽

适量

蚝油

适量

十三香

适量

干淀粉

适量

做法共8个步骤

1.

面粉中加入小茶匙干淀粉，加入少许盐、糖拌匀，往面粉中徐徐倒入清水，边倒边用筷子搅拌成雪花片状，再将面粉揉成光滑柔软的面团，加盖静置一会备用(约30分钟)；

2.

肉末调味腌制：添加盐（盐要下重）、糖、生抽、蚝油、13香拌匀；分次少量添加花椒水顺一个方向搅拌上劲，放入冰箱冷藏腌制30分钟左右；大白菜、小葱切碎末，淋上小勺油拌匀备用；

3.

开始包馅之前，将大白菜末、香葱末倒入腌制过的肉末中，顺同一方向混合拌匀；

4.

案台上撒上手粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂，按扁成小椭圆形；用擀面仗将小剂擀成圆形面片(边沿薄中间厚些)备用；

5.

将饺子皮包入调制好的馅料，捏紧封口，馅要多放，馅料饱满的蒸饺才够好吃；

6.

依次将所有的饺子包好；

7.

.蒸锅坐水煮开，蒸格内铺垫屉布或棒棒袄（玉米皮），将蒸饺相隔一定间距依次摆入；

8.

大火蒸制8分钟左右即可（如果纯素馅饺子时间可以控制更短）。