老面馒头的做法

所需食材

面粉

500g

老肥

适量

食用碱

适量

做法共12个步骤

1.

面粉加入水，揉一小块面团，盖上盖子，放在温暖的地方令其自然发酵，冬天冷，我放在暖气边发了一天半。

2.

发到里面都是蜂窝，闻着有很强烈的酸味即可。这就是老肥了。

3.

用温水把老肥泡开，加入面粉，揉匀。放在温暖处再次发酵。

4.

发至两-三倍大，里面充满了蜂窝样的空洞。

5.

食用碱用温水化开。

6.

将碱水倒入面团中，每次少倒一点，揉匀以后，闻闻酸碱味道，根据情况酌量添加。

7.

基本酸碱平衡以后，闻着有淡淡的甜味，就可以了，把面团揉匀。

8.

盖上湿布，放在温暖处饧发。

9.

分成均等的剂子。

10.

揉圆。

11.

放入蒸笼中。

12.

开锅上汽20分钟即可。