戗面馒头的做法

所需食材

中筋面粉

400g

酵母粉

3g

温水

120g

绵白糖

5g

做法共14个步骤

1.

称量300克面粉倒入面盆，加入5克白糖拌匀 ；

2.

3克酵母用温水化开；

3.

酵母水和面粉混合，揉成团，室温饧发40分钟；

4.

醒发好的面团内部组织呈现蜂窝状；

5.

取剩余100克干面粉，在面板上均匀撒一层干面，将发酵好的面团揉搓排气，等干面揉进面团里，再撒一层干面，再揉，如此重复5、6次；

6.

将揉进部分干面的面团擀成面皮，上面撒一层干面；

7.

两边分别向中间叠起；

8.

再擀开，再撒干面，如此重复7、8次；

9.

把已经充分戗面的面皮对折再对折叠起；

10.

切分成8个剂子；

11.

揉成馒头，上锅醒发40分钟；

12.

大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟；

13.

将出锅的馒头摆放在晾架上散去水气；

14.

掰开馒头，里面是分层的。