全麦素包子的做法

所需食材

即时酵母

1g

全麦粉

40g

中粉

210g

水

218g

即小酵母

1/2勺

糖

1小勺

面筋

100g

白豆腐

4片

上海青

700g

干香菇

10朵

粉丝

适量

盐

适量

植物油

适量

做法共9个步骤

1.

把酵头材料中的酵母、水、全麦粉混合，揉搓成光滑面团，放入容器，加盖，室温放置1小时，酵头至少涨大一倍，有气孔，并有微酸气味，冷藏8-16小时。

2.

将泡软的香菇切成碎粒，泡软的粉丝切碎，面筋、豆腐分别焯水，切碎，沸水中加少许油、盐，焯青菜，切碎并用纱布扭掉菜水。 在热锅中倒入植物油，先将香菇炒出香味。

3.

倒入切碎的面筋、豆腐，大火炒两分钟。

4.

关火，将粉丝、扭干水的青菜倒入，加上适量的盐，搅拌均匀，掌握不了盐味的，最好慢慢放盐，尝试味道，直至咸淡适宜。馅料就做好了。

5.

5、取出冷藏的酵头，将酵头、主面团的所有材料投入面包机搅拌至发酵结束。

6.

倒出面团，排气，将面团切30克/个的剂子。盖上保鲜膜，否则会风干了剂子的表面。

7.

取一个剂子，擀成圆片，包上适量的素馅，整形，我包的是秋月包，你看出来了吗？

8.

将秋月包逐个放入蒸笼，室温发酵50分钟，秋月包长大1倍。完成二次发酵。

9.

冷水上锅，素馅是炒过的，秋月包的皮也比较薄，大火煮8-10分钟就可以了，5分钟后揭开锅盖，喷香的秋月包出锅了。