混合面牛肉馅包子和饼的做法

所需食材

普通粉

300g

玉米粉

50g

牛肉

300g

小葱

100g

玉米油

适量

盐

适量

鸡蛋

1个

花椒粉

适量

胡椒粉

适量

水

适量

酱油

适量

料酒

适量

姜

适量

碱水

适量

做法共12个步骤

1.

把牛肉洗净。

2.

小葱洗净晾干。

3.

牛肉、小葱、姜混合剁成馅。

4.

牛肉馅放入大碗中，加入一个鸡蛋，适量精盐、酱油、花椒粉、胡椒粉、料酒、玉米油搅拌均匀。

5.

少量多次加入水并顺一个方向搅拌。

6.

普通粉、玉米粉加水混合成稍硬面团，放温暖处发酵大约一天左右，发酵至两倍大，用手在面团中间戳一个洞，不会立刻回缩，便是发酵好了。

7.

发酵好的面团加适量碱水（面碱+温水）综合面团的酸味儿，充分揉匀后将面团分割成大小相同的剂子。

8.

将面剂子分别擀成中间厚边缘薄的饼，这个饼的厚度不可以太薄了，否则会影响后期面团的起发。

9.

取一面饼，放入适量馅料。

10.

包成包子形，排入抹了油或者放了湿屉布的蒸锅中，包子与包子之间要留有一定的距离，这样蒸好后的包子才不会过于拥挤。

11.

冷水下锅，大火烧开，中火蒸大约20分钟，关火后稍闷3-5分钟再慢慢起锅便可。

12.

将包子生坯子倒扣并按扁，放煎锅中烙熟，便是牛肉馅饼了。