紅麴玉米包子的做法

所需食材

中筋面粉

600g

白砂糖

60g

紅麴醬

3大勺

水

300g

老麵

200g

玉米

340g

蘿蔔乾

100g

豆干

100g

洋蔥

1/2勺

醬油

1.5大勺

胡椒粉

2小勺

五香粉

适量

麻油

1大勺

沙拉油

15g

酵母

6g

做法共10个步骤

1.

将玉米,萝卜干,豆干放入平底锅炒,炒至水份收干,再放沙拉油,洋葱,炒至洋葱香味出来再下酱油,胡椒粉,五香粉,拌匀,再倒入麻油抄匀盛盘备用。

2.

这是老面,所谓老面就是前一天没用完的面团,所以发酵到孔洞很大,有很浓的的酒香喔。

3.

将所有的主材料放入盆中,当然含老面啰!

4.

将所有主材料用筷子搅拌成团后,再放入桌上揉成面团。

5.

将面团揉成光滑的面团后桌上撒些手粉,将面团放上,盖上保鲜膜,静置五分钟到10分钟,就可以做下个动作了。

6.

将面团揉成长条状

7.

切成50g大小的小面团,并撒些手粉,免得互相沾粘。

8.

擀成圆形,中间要厚实,免得包时会破皮,放入饀料就可以包起来啰。

9.

包好的样子,放入蒸笼做第二次的发酵,大约20~40分钟左右,冬天所需要的时间很难讲,今天就发了快50分钟,要有点耐心,不然蒸起来的包子,不够松软,不好吃呢!

10.

水滚后,中火蒸约15分钟即可,12分钟前拿根筷子插在蒸笼盖跟蒸馏之间,让气跑出来些,也让冷空气进去,这样不会因为蒸好后两者之间温差太大,使包子陷下去,就不好看了。