纯碱茴香奶清花卷-首发的做法

所需食材

普粉

500g

奶清

150ml

自制酸奶

150ml

茴香

适量

花椒粉

1g

孜然粉

1g

豆油

1大勺

精盐

1/2小勺

面碱

1小勺

做法共15个步骤

1.

准备普粉500克 奶清2/3碗 自制酸奶2/3碗 。

2.

普粉500克 奶清2/3碗 自制酸奶2/3碗 放在一起揉成稍硬面团，盖盖儿，自然发酵。

3.

面团发酵至两倍大。

4.

面团发酵至两倍大时，放入一小勺面碱，并充分揉匀。我是直接将碱放入面团中的，如果用热水将碱面化开在揉入面团中会更容易揉匀；我采用的是揉一会醒一会，反复揉了好几回。最后揉好的面团闻之不会有酸味，而且用手轻拍面团时会出现砰砰的声音，便是揉好了。

5.

准备一绺茴香。

6.

将茴香切碎。

7.

揉好的面团稍醒一会（这样好成型）擀成大的面饼。

8.

在面饼上均匀的涂抹一层豆油。

9.

洒上1克花椒粉、1克孜然粉、1/2小勺精盐等自己喜欢的调味粉。

10.

均匀洒上茴香末。

11.

从一边卷起成一长卷。

12.

用刀切成均匀的小剂子。

13.

取一剂子如图中所示拉长并拧起来成花卷。

14.

稍醒一会冷水下锅。

15.

大火烧开调中火，15分钟即可，蒸熟后不要立即开锅，闷3分钟，让锅自然冷却，这样开锅后花卷才不会回缩。