红酒洋梨夏洛特的做法

所需食材

梨

590g

糖

120g

柠檬片

3片

柠檬汁

25ml

柠檬皮碎

适量

红酒

3大勺

伏特加

4大勺

水

210ml

鸡蛋

2个

吉利丁粉

1大勺+1小勺

淡奶油

80ml

香草精

5ml

海绵蛋糕片

2片

手指饼干

适量

做法共13个步骤

1.

200克梨块+2大勺糖+ 柠檬3片+柠檬汁10ml+柠檬皮碎+ 红酒3大勺+伏特加2大勺+水15ml 混合所有材料煮15分钟后加盖过夜入味

2.

留少量几块放在慕斯中， 剩下的梨块加60ml的水打成糊留做慕斯顶层用

3.

剩下的梨块 + 105ml水 + 柠汁15ml +糖2大勺煮至软烂

4.

冷却后放入料理机打成糊，拌入伏特加1大勺，香草精和两个蛋黄，重新加热至快要沸腾状

5.

吉利丁粉与30ml冷水混合，微波至溶解，倒入4中，搅拌均匀

6.

取一小锅，将100克糖+15ml水煮成糖浆，（温度计没电了，我是煮至颜色微微发黄状态时关的火） 煮糖浆的时候，再取另一干净容器，将蛋白打至湿性发泡状态后倒入剩下的20克糖， 打到干性发泡，然后倒入煮好的糖浆，继续用打蛋器高速打一会，至颜色发亮，降温

7.

淡奶油打至硬性状态，与6切拌均匀

8.

再拌入已经是室温的梨糊,步骤5

9.

红酒洋梨糖酒液制作： 取步骤1中的红酒洋梨汁水3大勺 + 1大勺伏特加混合均匀

10.

模具周边摆一圈手指饼干，底部放一片蛋糕片

11.

刷糖酒液，摆上红酒洋梨块，倒入一半量的慕斯液， 再铺一片蛋糕片，刷糖酒液，倒入剩下的慕斯液，送入冷藏，约1小时后定形

12.

1小勺吉利丁粉溶于60ml冷水中，微波至溶解，与剩余材料 糖酒液，红酒洋梨糊（步骤2）搅拌均匀

13.

表面再倒步骤12，再次送入冷藏至定形，最后根据自己喜欢摆放水果，巧克力等做装饰