自制卤水豆腐的做法

所需食材

黄豆

500g

盐卤

13g

油

适量

盐

适量

做法共20个步骤

1.

干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。

2.

准备好6.5千克清水。

3.

把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。

4.

过滤好的豆浆放入大锅内。

5.

滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼。

6.

盐卤称量好。

7.

加入2-3倍的水搅拌至融化。

8.

豆浆放在火上烧开。

9.

把表面的浮沫撇去，煮3开，关火。

10.

锅内加入1千克凉水。

11.

豆浆的温度降至80度左右。

12.

用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下。

13.

开火加热烧开，直到出现豆花。

14.

豆腐模具铺好打湿的豆包布。

15.

把豆花舀进模具中。

16.

用豆包布把豆花包好。

17.

加好盖子。

18.

上面放重物压30分钟左右。

19.

打开模具盖子。

20.

脱模即可。