巧可力芒果蛋糕卷的做法

所需食材

鸡蛋

160g

低粉

70g

可可粉

10g

淡奶油

40g

白糖

110g

橄榄油

30g

淡奶油

150g

芒果

100g

白糖

50g

做法共18个步骤

1.

取20g细沙糖加入蛋黄内

2.

用打蛋器搅拌至沙糖融化，橄榄油与奶油放在同一碗里，慢慢加入蛋黄糊内

3.

倒入时用打蛋器搅拌成均匀细致的蛋黄糊

4.

低粉可可粉全部筛入蛋黄糊里

5.

用打蛋器轻轻地搅拌均匀

6.

将剩下的白糖放三次放入蛋白内

7.

快速搅打，蛋白呈发泡状态，持续搅打后，会明显出现纹路状，发泡的蛋白会固定于容器内，反扣时也不会流动时降低速度搅打一分钟，将大气泡去除，即成细致的蛋白霜。

8.

取约三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里

9.

用刮刀轻轻搅拌均匀

10.

倒进剩余的蛋白霜里

11.

继续用刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀

12.

把拌匀的蛋糕糊倒进烤盘，表面抹平后，将烤盘在桌上轻敲数下，稍微震掉气泡后，进预热好的烤箱，160度上下火烤12分钟左右，表面呈金黄色，触感有弹性即可

13.

蛋糕出炉后，用手抓着蛋糕纸将蛋糕移出烤盘，并撕掉蛋糕四边的烤纸散热

14.

芒果去皮去核用搅拌机打成果泥

15.

淡奶油加糖打发好。

16.

蛋糕体稍凉一下后，撕去蛋糕底部的烤纸，换一张比蛋糕体大一些的烤纸，将蛋糕体放在烤纸上，抹上一层奶油

17.

再抹上芒果泥

18.

然后卷起蛋糕，放冰箱里冷藏半小时左右定型即可完成，食用时用蛋糕锯齿刀切成小块即可。