抹茶提拉米苏的做法

所需食材

奶油奶酪

200g

蛋清

2个

鸡蛋黄

3个

淡奶油

200g

低筋面粉

70g

白砂糖

55g

吉利丁

10g

咖啡酒

适量

抹茶

适量

柠蒙汁

适量

郎姆酒

适量

做法共28个步骤

1.

把蛋清和蛋黄分离，在二个蛋黄里加入白糖20克，用打蛋器打的色彩有点变白至膨胀为止

2.

把二个蛋清里分三次加入35克糖，打于干性发泡

3.

蛋黄倒进蛋清里

4.

拌成糊

5.

然后撒入蛋糕粉

6.

拌成面糊

7.

挤在烤盘里，挤一个圆形做底，手指饼干也挤一点

8.

用190度烤10分钟左右

9.

45克淡奶油中挤入5克柠檬汁，轻轻搅拌，淡奶油会变成固态

10.

锅里烧热水，加入60克糖，煮至沸腾

11.

一个蛋黄用打蛋器打发

12.

糖水煮沸后离火，搅打一下使之快速冷却下为，用手试一下温度和手心差不多时，加入蛋黄

13.

继续用打蛋器搅打，5-10分钟左右

14.

吉利丁用冰水泡软

15.

奶油奶酪放进盆子里

16.

加入朗姆酒

17.

用打蛋器搅打到顺滑，加入蛋黄糊

18.

再把前面的酸奶油也加入混合好

19.

150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)

20.

再加入吉利丁液

21.

加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀

22.

拌成无颗粒的液体

23.

取圆形的饼在咖啡酒里浸泡一下放在模具里

24.

倒入一半的面糊

25.

取一片手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下，放在面糊中间

26.

再倒入另一半的面糊

27.

放进冰箱里冷藏五到六个小时或者过夜

28.

等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上抹茶粉即可