蛋糕卷——超详细做法的做法

所需食材

面粉

85g

鸡蛋

5个

玉米油

40g

牛奶

60g

白砂糖

40g

做法共15个步骤

1.

蛋黄和蛋清分离，筛入85g面粉，蛋黄加入面粉、牛奶、玉米油备用

2.

分离出来的蛋清

3.

白砂糖40g,要分次加入蛋清中

4.

打蛋器调到5档高速搅打至鱼眼泡，加入三分之一的白砂糖

5.

出现清晰的纹理再加入三分之二的白砂糖

6.

搅打至湿性蛋白加入剩下的白砂糖，湿性蛋白很容易鉴别，抽出打蛋器蛋白尖角出现弯状说明还需要继续搅打

7.

抽出打蛋器，蛋白出现尖角，说明蛋白已达到干性标准，这个时候就可以了

8.

把面粉盆里的材料混合切拌均与，注意要切拌，不要搅拌，以免出筋

9.

加入一部分蛋白，上下切拌均匀

10.

拌好的样子

11.

继续加入部分蛋白切拌均匀，直到完全拌匀即可

12.

烤盘铺锡纸，倒入拌好的面糊，在面案上轻墩几下，消去里面的大泡

13.

烤箱170度烤40分钟即可

14.

趁热倒扣在烤网上，揭去锡纸，另取一张锡纸，把蛋糕轻轻卷起

15.

凉透后切片，漂亮的蛋糕卷就做成了