纸杯小蛋糕的做法

所需食材

低筋面粉

40g

鸡蛋

3个

黄油

155g

牛奶

40ml

细砂糖

95g

蛋白

25g

水

25g

纸质蛋糕杯

4个

醋

适量

做法共16个步骤

1.

（配料表做出来是4到5个的量，我的步骤途中用的是双份的量，其中细砂糖与黄油要分做两份使用，步骤中会提及用量） 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，准备好所有材料

2.

将30g黄油隔水融化，化后撤离热水

3.

在融化的黄油中迅速筛入低筋面粉搅拌

4.

将牛奶分两次加入面糊中搅拌均匀

5.

再将蛋黄分两次加入面糊中搅拌至顺滑

6.

在蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁

7.

分三次加入45g白砂糖，用打蛋器打发蛋白，此时预热烤箱170度

8.

分三次将蛋白和面糊切拌均匀

9.

装入纸杯模具中，只放7分满即可

10.

放入烤箱中层，烤25分钟左右，烤好后取出自然晾凉

11.

接着制作黄油酱，将细砂糖50g和清水倒入锅中煮至白糖融化，有点变色且变粘稠，能闻到轻微焦糊味道即可

12.

煮糖的同时将25g蛋白打散，将煮好的糖马上离火冲入蛋白中（这里速度一定要一步到位，否则焦糖容易凝结成块），一边迅速用打蛋器搅拌直至蛋白冷却

13.

将125g黄油提前1小时从冰箱拿出，放至室温软化，然后用打蛋器打发

14.

将打发的黄油与蛋白混合均匀，装入裱花袋中

15.

挤在晾凉的蛋糕上即可

16.

最后放上自己喜欢的装饰巧克力即可