水果慕斯的做法

所需食材

蛋白

1个

鸡蛋

4个

无筋粉

100g

色拉油

50ml

牛奶

80ml

砂糖

40g

绵糖

30g

黄桃罐头

110g

黄桃罐头水

20g

糖

10g

草莓

适量

芒果

2个

银珠

适量

黄桃罐头

150g

淡奶油

200g

白糖

35g

蓝莓酱

3勺

吉利丁片

3.5片

做法共22个步骤

1.

蛋白和蛋黄分离，蛋白倒入无油无水容器内。

2.

打起粗泡后加入砂糖。

3.

打成硬性发泡--有直立的小尖角。

4.

把绵糖、色拉油、无筋粉、牛奶倒入蛋黄中，搅拌顺滑（不要起筋）。

5.

取三分之一蛋白放入蛋黄糊中。

6.

分三次把蛋黄糊和蛋白糊拌匀。

7.

把蛋糊1/2，倒入铺有油纸的烤盘，放入预热好的烤箱170度25分钟。

8.

烤好后凉凉备用（有2张一样的蛋糕薄片）。

9.

黄桃倒入料理机打成泥状。

10.

把淡奶油倒入盆里，盆底要垫冰块--这样利于打发。

11.

倒入白糖打至六分发--原体积的2倍，具有浓厚流质感的粘稠液体。

12.

慕斯馅：取黄桃酱150g隔水加热，关火。

13.

放入2片冰水泡软的吉利丁片，搅匀凉凉。

14.

蛋糕片一切二，均匀涂抹蓝莓酱，切自己需要的大小。

15.

摆入8寸模具，底部用另一片蛋糕。

16.

把黄桃慕斯馅和奶油混合（黄桃放少了，颜色比较浅）。

17.

倒入一部分慕斯馅，放冰箱冷藏10分钟。

18.

再放一层蛋糕片，倒入另一部分慕斯馅。放冰箱冷藏10分钟。

19.

镜面：黄桃酱和黄桃罐头糖水，隔水加热，关火。放入吉利丁片搅匀，凉凉。

20.

把做好的黄桃镜面胶，均匀倒入慕斯蛋糕上。

21.

放入冰箱2小时以上（这次2个小时凝固就很不错了）。

22.

用吹风机脱模。按自己的意愿装饰蛋糕。