奶牛蛋糕卷的做法
所需食材
做法共16个步骤
- 1.
蛋黄和蛋白分开打入两个无水无油干净的盆里。
- 2.
蛋白打至大泡，分三次加糖，打发至湿性发泡，放入冰箱冷藏。
- 3.
细砂糖加入蛋黄中搅拌均匀，无需打发。
- 4.
依次倒入玉米油、牛奶。
- 5.
搅拌均匀。
- 6.
筛入低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。
- 7.
拿出冷藏的湿性发泡的蛋白，舀1/3到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。再要1/3蛋白，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
- 8.
从面糊里舀出约50克面糊放入另一个盆里，放入可可粉和少量牛奶搅拌均匀成糊状。
- 9.
在烤盘上铺上2层锡纸，再铺上油纸，倒入蛋糕糊，用刮面刀尽量刮平，可可糊用勺子舀了涂在蛋糕糊上，形成大小不规则的花纹。
- 10.
烤盘轻轻振一下，使面糊平整，盖锡纸，送入烤箱。时间是2+2+2+2’+1（表面烤熟），每个+都要上下、里外交换。
- 11.
烤好的蛋糕片马上拿出反面，撕去油纸。
- 12.
淡奶油、细砂糖倒入盆里，用打蛋器打发至硬性发泡。
- 13.
淡奶油、细砂糖倒入盆里，用打蛋器打发至硬性发泡。
- 14.
蛋糕胚有奶牛花纹的一面朝下，上面涂上稍厚的奶油馅，卷起来。
- 15.
用锡纸包住定型半小时。
- 16.
定型后的奶牛蛋糕卷，漂亮吗？
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