轻乳酪蛋糕的做法

所需食材

奶油奶酪

125g

酸奶

75g

淡奶油

50g

低筋面粉

33g

鸡蛋

2个

细砂糖

50g

做法共16个步骤

1.

奶油奶酪称重

2.

隔热水软化至光滑无颗粒

3.

倒入酸奶搅拌均匀

4.

倒入淡奶油搅拌均匀

5.

将鸡蛋的蛋清分入无水无油的盆中备用，蛋黄加入奶酪糊里，并用打蛋器搅打均匀。

6.

把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。

7.

一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

8.

制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸或油纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。

9.

待奶酪糊冷藏到较浓稠的状态时，开始打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。

10.

把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到湿性发泡的程度即可。打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

11.

把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

12.

将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。

13.

继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。

14.

把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

15.

在烤盘里注水，尽可能的多一点。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

16.

刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。