舒芙蕾乳酪蛋糕的做法
所需食材
做法共23个步骤
- 1.
蛋白，蛋黄分开，蛋白放冰箱冷冻到周围结层薄冰（约半小时）。
- 2.
6寸模具提前铺上油纸。
- 3.
奶油奶酪切块放入碗里。
- 4.
取一个盆倒入适量热水，把装有奶油奶酪的碗坐在热水里，隔热水搅打均匀。
- 5.
加入切块的黄油。
- 6.
继续搅打均匀，取出碗盖上盖子放在一边备用。
- 7.
蛋黄里加入20克糖。
- 8.
搅拌均匀。
- 9.
筛入玉米淀粉。
- 10.
继续搅拌均匀成蛋黄糊。
- 11.
蛋黄糊的碗放在热水里，牛奶煮沸，稍微晾凉倒入蛋黄糊里。
- 12.
蛋黄糊隔热水快速搅拌，慢慢变的浓稠。
- 13.
将蛋黄糊倒入奶酪糊里。
- 14.
搅拌均匀，盖上盖子备用。
- 15.
蛋白冷冻到周围结一层薄薄的冰取出。
- 16.
蛋白搅打至鱼眼泡，分两次加入55克糖搅打。
- 17.
搅打至有长长的弯角，7分发的状态。
- 18.
将一半的蛋白倒入蛋黄奶酪糊里。
- 19.
用橡皮刮刀翻拌均匀。
- 20.
再将部分翻拌好的奶酪蛋糕糊倒入另一半蛋白里。
- 21.
用橡皮刮刀搅拌均匀成奶酪蛋糕糊。
- 22.
6寸模提前铺好油纸，倒入奶酪蛋糕糊。
- 23.
6寸模放到8寸的派盘中，再放入加热水的大烤盘内，水浴法烘烤。烤箱预热180度，中下层，烤15分钟后降到160度再烤20分钟，升到200度上色约7分钟，烤好后在烤箱中闷50-60分钟再取出，冷藏一夜后食用口感更好。
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