提拉米苏的做法
所需食材
做法共30个步骤
- 1.
准备做手指所需所需材料。（鸡蛋2个、糖60克、低筋面粉80克。
- 2.
将蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入20克细砂糖里。
- 3.
用手动打蛋器搅拌均匀。
- 4.
蛋白放入一个无水无油的容器中，分三次加入40克白糖打至硬性发泡。
- 5.
将蛋黄倒入蛋白中，用刮刀上下翻拌均匀。
- 6.
再筛入低筋面粉。
- 7.
翻拌均匀。
- 8.
然后装入裱花袋。
- 9.
烤盘里铺上油纸，将蛋糕糊挤成比模具小的两个饼状。
- 10.
把剩余的挤成手指饼形状。
- 11.
烤箱预热170度放中层烤20分钟。
- 12.
手指饼同样的放入烤箱170度中层烤15分钟（为了让饼干更酥脆，可以烤完饼干后，将所有饼干放入烤箱至凉）。
- 13.
准备好做提拉米苏的材料（蛋黄3个、白糖70克、吉利丁片2片（10克）、马斯卡膨奶酪200克、朗姆酒10克、动物鲜奶油200克、咖啡酒50克）。
- 14.
将70克白糖加入蛋黄中。
- 15.
吉利丁片用冷水泡浸5分钟。
- 16.
隔热水打发，搅拌至80度（我没有温度计，锅内水刚起小泡即关火）。
- 17.
加入冷水泡软的吉利丁片。
- 18.
马斯卡膨奶酪加入10克朗姆酒拌匀。
- 19.
将搅拌好的马斯卡膨倒入蛋黄糊中，搅拌均匀即成蛋黄芝士糊。
- 20.
动物淡奶油打至有纹路。
- 21.
再将蛋黄糊倒入打发的淡奶油里。
- 22.
然后搅拌均匀。
- 23.
用锡纸将慕斯圈底部包上。
- 24.
再将泡过咖啡酒的圆形手指饼放入模具底下。
- 25.
然后倒上蛋糕糊，再放上圆形手指饼。
- 26.
最后加入蛋糕糊抹平，放冰箱里冷藏4小时以上。
- 27.
将冷藏好的提拉米苏取出，去掉锡纸，用风筒吹两圈模具边。
- 28.
然后轻轻的把慕斯圈拿走。
- 29.
再用筛上可可粉。
- 30.
最后把烤好的手指饼干围上边，表面加以装饰即可。
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