芝士蛋糕的做法
所需食材
做法共15个步骤
- 1.
制作这款蛋糕可以使用固定底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以把底部用锡纸包起来
- 2.
蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油
- 3.
提早取出奶油奶酪125克，切小块，软化
- 4.
奶油奶酪软化到比较软的时候，加入淡奶油50克，酸奶75克，用电动打蛋器打顺滑，打到无颗粒状态
- 5.
取鸡蛋两个，蛋黄蛋清分开，在奶酪糊里加入两个蛋黄，用打蛋器搅拌均匀
- 6.
低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀（也可以用电动搅拌器）
- 7.
一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的放入冰箱冷藏30分钟以上。（此时的奶酪糊比较稀，所以需要冷藏重新变浓稠）
- 8.
取蛋清，用电动打蛋器打发到呈鱼眼泡状态，加入1/3的白砂糖-可以再适量加盐少许，可以加速打发蛋白 （这步，新手一定要注意，一定要保持盆子跟打蛋器无水无油干净状态，不然很容易打发不了蛋白的）
- 9.
蛋白打发到比较浓稠的状态时候，再加入1/3的白砂糖。 等打到出现纹路的时候，加入最后的1/3的白砂糖，直至打发到蛋白接近硬性发泡的程度 （提起打蛋器，可以拉出一个稍微弯曲的尖尖的角，就可以了）
- 10.
取出冷藏好的奶酪糊，挖1/3的蛋白到奶酪糊，用橡皮刮刀搅拌均匀 （注意：不能转圈搅拌，只能从底部向上翻搅拌，不然打发好的鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕直接回缩或者塌陷，甚至无法膨发）
- 11.
继续把剩下的打发的蛋白分两次搅拌进奶酪糊 （搅拌好的奶酪糊应该是非常浓稠细腻的状态，如果太稀或则很多小气泡，那蛋糕肯定是不成功的）
- 12.
拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里
- 13.
在烤盘注入水，大概3CM高
- 14.
烤箱上下管160度预热。把蛋糕模放入烤盘里，直接放在水里，再把烤盘放进预热好的烤箱里，160度，60-70分钟
- 15.
等蛋糕表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动感，就可以出炉了。冷却后脱模，冷藏4小时以上，就可以食用了
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