小山进蛋糕卷的做法

所需食材

蛋黄

95g

细砂糖

25g

蛋白

120g

细砂糖

50g

低粉

55g

牛奶

28g

黄油

12g

做法共16个步骤

1.

蛋白和蛋黄分开，分别放在两个容器内；

2.

蛋黄内加入25g细砂糖；

3.

用手动打蛋器打至颜色发白，体积变大，提起打蛋器滴落印迹明显；

4.

蛋白分三次加糖打至8-9分发，就是如图这种长弯勾状态；

5.

取三分之一蛋白，加入打发的蛋黄糊内；

6.

翻拌均匀；

7.

筛入低粉；

8.

用刮刀翻拌均匀，尤其是底部；

9.

黄油加牛奶称重好；

10.

将牛奶和黄油放入微波炉加热10秒钟，后保温，大约70度，

11.

再将余下的蛋白糊倒入蛋黄糊内；

12.

翻拌均匀；

13.

将牛奶黄油液倒入拌好的面糊中；

14.

快速翻拌均匀；

15.

将面糊倒入铺好油纸的烤盘内，送入预热好的烤箱，中层，上下火180度5分钟，转160度15分钟，烤至表面有漂亮的烘培色即可。

16.

烤好后将蛋糕片拖到烤网上，撕去四边，底部不需要撕掉，放凉后，撕去油纸，换一张新油纸，卷成卷，放入冰箱冷藏定型。