咖啡夹心多层蛋糕的做法
所需食材
做法共25个步骤
- 1.
四个鸡蛋洗好擦干蛋壳上的水，蛋清蛋白分别放入两个无水无油的盆里。
- 2.
蛋黄打散后加入糖（30克）搅拌至蛋黄液发白。
- 3.
加入色拉油搅拌至蛋黄液和色拉油完全融合。
- 4.
加入事先准备好的纯咖啡浓液搅拌。（20克纯咖啡加入50毫升热水搅拌成纯咖啡浓液）
- 5.
咖啡液和蛋黄液搅拌均匀后加筛入低粉（90克）和玉米淀粉（30克）。
- 6.
搅拌均匀，此时的混合物光滑浓稠。
- 7.
蛋清分三次加入30克白砂糖打到湿性发泡，即拿起打蛋器，打蛋头的蛋清呈三角状且
- 8.
先取一半打发蛋清到咖啡蛋黄混合液里。
- 9.
用刮拌的方式拌均匀。
- 10.
再加入剩下的蛋清。
- 11.
刮拌均匀。
- 12.
倒入烤盘后，在桌子上敲几下震出内部气泡。放入预热170度的烤箱烤15分钟。
- 13.
现在做卡仕达蛋黄酱。两个蛋黄加入糖粉（20克）搅拌至蛋液泛白。
- 14.
筛入低筋面粉（10克）和玉米淀粉（10克）。
- 15.
搅拌均匀。
- 16.
200毫升牛奶里加入白砂糖（20克）和几滴香草精后加热。
- 17.
牛奶加热至40度左右（手摸上去有点烫），取一半放入蛋黄液里搅拌均匀，然后倒入剩下的牛奶液继续用小火加热。加热的同时，不停的顺一个方向搅拌。
- 18.
等蛋黄液粘稠开始出现漩涡的时候关火，盖上保鲜膜放入冰箱。
- 19.
黄油切小块放入微波炉低火叮两分钟软化（2分钟后要过几秒拿出来看一下）。
- 20.
蛋黄湖冷却后分次加入软化的黄油搅拌。
- 21.
搅拌至黄油和蛋黄糊完全融合，这时卡仕达蛋黄酱就做好了。
- 22.
咖啡蛋糕层取出一切为二。图中左下的一小块是最后盖在蛋糕表面的咖啡层（应该有两小块，可是我取蛋糕的时候右上角弄破了......)
- 23.
卡仕达酱装入裱花袋分别挤在两片蛋糕体上。两片叠起来后再均匀切成四份（每份的大小和上一步骤里面留的不涂蛋黄酱的蛋糕片一样），每份四层。四份中的两份放在一起，这时候就是两块蛋糕，每块八层。
- 24.
放入冰箱冷藏。
- 25.
把四边不平整的切掉，吃之前撒上可可粉。
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