水果篮蛋糕的做法
所需食材
做法共38个步骤
- 1.
将奶酪、黄油倒入牛奶中 隔水融化，不停地搅拌均匀；
- 2.
加入白糖，不停地搅拌，直至融化；
- 3.
离火拿出，分次加入蛋黄，不停地鲜搅拌均匀；
- 4.
加入过了筛的面粉和淀粉；
- 5.
搅拌成均匀的乳酪糊， 放凉；
- 6.
将蛋白高速打成鱼眼型泡后；
- 7.
分三次加入糖打发；
- 8.
打发好的蛋白加入几滴柠檬汁继续搅拌；
- 9.
直至蛋白打发成立状；
- 10.
将打发好的蛋白一半加入奶酪糊中搅拌均匀；
- 11.
搅拌均匀后将它倒入剩余乳酪糊中；
- 12.
将它们搅拌均匀；
- 13.
将烘焙油纸按着模具底部大小剪下来垫入模具的底部；
- 14.
将搅拌均匀的乳酪糊倒入烤模具中；
- 15.
在烤盘中放入水， 隔水加热；
- 16.
放入预热180度烤箱中，先烤10分钟； 再降为160度， 再烤50分钟；
- 17.
蛋白分次放入50g糖，用电动搅拌器搅打；
- 18.
打发达到6、7分，不可流动即可；
- 19.
黄油室温软化，放入大碗中，用打蛋器搅打，直至顺滑即可；
- 20.
50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热；
- 21.
不停搅拌，糖水煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡；
- 22.
将糖水立即倒入蛋白中；
- 23.
用高速搅打蛋白，使之降温；
- 24.
把打过蛋白的全部放入黄油中搅打，
- 25.
再加入几滴柠檬汁，直至非常顺滑的奶油糖霜了；
- 26.
打发动物性奶油抹在两个重叠轻乳酪蛋糕外面；
- 27.
将蛋糕的外表都涂抹成光滑状；
- 28.
准备好各式花嘴；
- 29.
将装有奶油糖霜的裱花袋顺着蛋糕的侧面开始裱花篮边，直至蛋糕的侧面全部裱好；
- 30.
用花篮上部边缘划弧状成边框；
- 31.
拿个圆杯子， 表面放层烘焙纸；
- 32.
先画个半圆形；
- 33.
再从上个半圆形的中心交叉再画半个圆；
- 34.
多重复几次，这样成为一个半圆框，放入冰箱中冷藏定型；
- 35.
定型后移动至蛋糕上；
- 36.
在表面上装上各式喜欢的水果；
- 37.
看看水果篮的编织要点吧；
- 38.
再来看看花篮提手。
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