红豆沙面包的做法

所需食材

高粉

210g

低粉

56g

奶粉

20g

汤种

84g

黄油

22g

红豆沙

200g

糖

42g

盐

1/2小勺

干酵母

6g

鸡蛋液

30g

水

85g

黄油

22g

做法共9个步骤

1.

首先制作汤种。水和高粉按5:1的比例，比如100克水加上20克高粉，混合后加热至65°C。搅拌时会出现纹路即可，完成后覆上保鲜膜，冷却至室温后使用。

2.

高粉、低粉过筛，加入奶粉、糖、盐。干酵母用水化开，和鸡蛋液、汤种一起加入粉类中。

3.

将所有的材料搅拌至出筋。加入室温软化的黄油继续搅拌。

4.

搅拌至扩展，可拉开薄膜，破洞边缘呈锯齿状。

5.

将面团从搅拌盆中取出，收出一个光滑面。然后进行基本发酵。将面团放入深盆覆上保鲜膜。在发酵箱中以28°C、湿度75%，发酵约40分钟。

6.

发至两倍大，手指沾上高粉（分量外），从面团中间刺到底，抽出手指后，孔不回缩，基本发酵就完成了。

7.

将面团压扁排气，分割为9份，每份60克。滚圆后室温醒发10-15分钟。 将红豆沙馅料整成九个圆球。取一份面团用手拍扁，放上一份馅料，包紧后收口朝下放置。

8.

进行最后发酵。将整形完成后的面团放入发酵箱中，以38°C、湿度85%发酵约40分钟。

9.

将发酵完成后的面团表面刷上薄薄一层蛋液，点上黑芝麻。烤箱预热170°，将烤盘放入烤箱中层，烘烤约15分钟即可。