蛋白方吐司的做法

所需食材

高筋面粉

260g

蛋白

2个

水

130g

发酵粉

3g

白砂糖

15g

盐

4g

黄油

25g

做法共7个步骤

1.

将除黄油外的所有材料放入面包机中揉面20分钟，加入黄油后再揉面20分钟，之后可以取出用手工摔打5分钟，达到完全阶段后进行一次发酵 （水的量不要一次加足，留出一少部分用来调节，不同面粉吸水性会有不同）

2.

发酵至手指戳下后的小洞既不塌陷也不回弹为好

3.

将面团分成相等的两份（当然也可以是三份啦）滚圆醒至10分钟；之后分别用擀面杖擀开排气

4.

如图向中间对折，松弛5分钟

5.

将接缝处朝上，用擀面杖由中间向两边擀开后，由上至下卷起，收口处捏紧

6.

放入土司盒中进行最后发酵，发酵至约8分满时后加盖

7.

入已经提前预热过的烤箱中185°烤30~35分钟，烤好后马上脱模，在晾网上晾至尚有微微余温时装袋保存即可