菠萝包的做法

所需食材

高筋面粉

150g

盐

2g

细砂糖

30g

鸡蛋液

15g

酵母

15g

水

70ml

黄油

15g

低筋面粉

50g

糖粉

25g

盐

1g

鸡蛋液

15g

奶粉

10g

黄油

30g

做法共12个步骤

1.

面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右

2.

发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可

3.

排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟

4.

中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白

5.

倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

6.

每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

7.

倒入低筋面粉，轻轻拌匀

8.

拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份

9.

把面团压在菠萝皮上，稍微用力，将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。

10.

在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液

11.

用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹划好花纹后，就可以进行最后发酵了

12.

发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右