紫薯四叶草面包的做法

所需食材

汤种

84g

全蛋液

30g

牛奶

87g

细砂糖

42g

高筋面粉

210g

低筋面粉

56g

奶粉

20g

无盐黄油

22g

紫薯馅

225g

干酵母

6g

盐

2.5g

做法共16个步骤

1.

先制作汤种。将高筋面粉和水按照1:5的比例混合， （因为会有损耗，我用了25g的面粉+125g的水） 搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅。

2.

至面糊温度达到65℃的时候迅速离火。

3.

坐在冷水中降温至室温即可使用。

4.

再来制作紫薯馅：紫薯蒸熟后去皮压成泥，取180g紫薯泥加入35克细砂糖、20-30克牛奶搅拌均匀。

5.

将除了紫薯馅以外的所有原料都放入面包机。

6.

揉至面筋扩展，表面光滑。

7.

将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵。

8.

至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。

9.

发酵结束后将面团取出排气，分割成60克1个的小面团（约9个）后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

10.

紫薯馅搓成25克1个的小球。

11.

松弛好的面团擀成厚的圆形面片。

12.

放一个紫薯馅在面片中间。

13.

用手指将收口捏紧，尽量保证紫薯馅在中间。

14.

收口朝下，用擀面杖轻轻擀成厚的圆片。

15.

用刮刀分别切均等的8刀，面团的中间不要切断。

16.

分别以12点，3点，6点，9点方向的4条切线为中心，将两瓣面团翻转，切面朝上，就可以呈现出漂亮的四叶草花型了。将做好造型的面团排放在烤盘上，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵至约2倍大。发酵完成后，表面刷上蛋液（我没刷），放入预热好的烤箱，180度，中层上下火，15-20分钟即可。