吐司面包的做法

所需食材

高筋面粉

420g

水

170g

鸡蛋

2个

黄油

30g

盐

2g

糖

30g

酵母

5g

做法共19个步骤

1.

水中加鸡蛋，分两角放糖、盐，不要放一起。

2.

加高筋面粉,面中加酵母，用面盖住。

3.

用后油法发酵，机器搅拌发酵。

4.

按一个洞，不回缩即发酵好。

5.

分成六个剂子。整形后醒发15分钟。

6.

擀成椭圆形。

7.

卷成一圈半。

8.

第一次中间松弛10分钟。

9.

第二次继续擀成椭圆形长片。

10.

卷成2圈左右，松弛10分钟。

11.

第三次擀成长片。

12.

卷起2圈半。

13.

放入吐司模具发酵至8-9分满。

14.

最下层200度烤40分钟。

15.

没加蛋液烤的。

16.

成品图。

17.

拉丝了。

18.

部分图。

19.

内部组织图。